核桃：核桃是有名的胡桃，分棉核桃和夹核桃两种。棉核桃色白、肉厚、壳薄；夹皮核桃细小、壳厚、不易砸开。青海循化、民和等的还有一种“露人核桃”，就是皮很薄，核桃仁基本露在外。核桃营养丰富，含有很高的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸、核桃素等。一般用于糕点、醪糟、什绵陷等风味小吃的配料。

    杏仁：杏仁是杏子果实的核仁，分甜杏仁和苦杏仁两种。杏仁有独特的香味，含有蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及抗癌的维生素B₁等，所以杏仁以成为各国抗癌的组织注目的食物。青海风味小吃里许多地方用到杏仁。哭杏仁有毒，所以食用前要用冷水多泡数日，再用热水煮透，毒性全部挥发完后才能食用。

    红枣：枣的品种繁多，我国不下300种，基本全国各地都有。枣不但可以作鲜果食用，而其可以晒成干枣儿长期储存，作为糕点甜食的原料，还可以作点缀，如像八宝饭、藏式糕点、月饼、枣茶等。在医药上补中益气、调润心肺、滋脾生津之效用。

    辣椒：青海风味小吃中普通使用的油泼辣子就是用红辣椒干磨成粉未调制的。辣椒含有丰富的营养素，特别是丙种维生素成分居群菜之首。它的果皮和胎作中含有辣椒素成分，味辣。特别制成椒干后，辣味跟浓，用它佐餐，可以增进食欲，帮助消化，兴奋精神，增进血液循环，食后使人面部发红、浑身发汗，让人有一种温暖的感觉。气候最有名的辣椒是循化辣椒，其特点是辣味适中，醇厚面香，特别是油泼辣子风味更加。

    葡萄干：葡萄干是葡萄的鲜制品，其特点是入味柔软甜蜜，鲜酿可口。根据其色泽，可分红、白两种，以颗粒干、状实、柔糯、干燥、甜蜜的为上品。新疆火焰山下的葡萄沟盛产全国闻名的葡萄及葡萄干。青海风味小吃常用葡萄干作辅助配料，是最佳食品。

    松子仁：松子仁是松树上结的果子，既松子，经加工去掉外壳和薄衣既松子仁。我国东北和云贵等地均产分布分散，当地群众也无采集加工的习俗，所以食用的松子大多是外地购进的。

    蜂蜜：青海省遍地油菜，遍地油菜花，自然就有了很多的放蜂人，油菜蜂蜜的产量也比较可观。因为青海是在没有任何污染的环境中种植油菜，蜂蜜的质量就非常高，所含的成分也十分丰富，对人体的补益作用十分明显，近一两年，青海蜂蜜的出口量日益增大，被国内外的商家普遍看好。蜂蜜堪称是健身滋补的珍品，酿制蜂蜜的花粉营养极为丰富，蜜蜂把采到的花粉抖落到巢房里，由内勤蜂把蜂团咬碎，拌上唾液，经过发酵等化学变化，酿成蜂蜜，这就是蜂蜜被誉为“白花之精”的来由。蜂蜜有刺激生殖能力和延寿命的作用。人们服用蜂乳后，食欲增强，新陈代谢旺盛，促进细胞增殖，提高造血机能的功效等。

    食用蜂蜜一般只用温开水调开就可以了。如调拌菜肴或面色时就不用温水冲调，更不用开水冲调或煮沸。因为蜂蜜一经高温，不仅不能保持其天然的色香味，而其会破坏它的营养成分。拒实验，当温度加热到60-70C，时间稍长，所含的糖化酵素就会发生分解作用，使其某些营养成分变质，色泽也会变深便暗。

    油菜蜂花粉：青海省的油菜还会产生数量比较可观的蜂花粉，花粉是天然的高级营养品和“微型营养库”能够增强机体的代谢能力，调节内分泌，改善心血管状态及增强应激能力等，具有多方面的生物功能和药理活性。可起到降血脂、增强造血功能、抗缺氧、提高运动能力、抗衰老、抗辐射、抗前列腺增生与抗炎、增进免疫功能，改善学习与记忆功能以及保肝等多方面作用。